山东大集上的羊肉包子配方如下：
材料：
- 面粉
- 酵母
- 羊肉
- 葱姜蒜末
- 盐
- 食用油
- 胡椒粉（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将面粉放入容器中，加入适量的酵母和温水，揉成面团。
2. 静置发酵约1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
3. 将羊肉剁成细末，加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉和食用油，搅拌均匀。
4. 将发酵好的面团分割成小块，擀成圆形皮。
5. 在每个面皮上放入适量的羊肉馅料，将皮包裹起来捏紧封口。
6. 将包好馅的羊肉包子放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间根据包子的大小而定，一般为15-20分钟。
7. 蒸煮好的羊肉包子放凉后即可食用或保存。
这样制作出来的山东大集羊肉包子外皮白嫩，内馅鲜美。你可以根据个人口味调整盐、胡椒粉和香菜的用量，增加或减少调料的份量。希望这个回答对你有帮助！
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