甘油又称丙三醇，有化学合成法，也有天然油脂生产法，现在以天然油脂生产法为主。
油脂的成分主要是脂肪酸甘油酯的混合物，油脂高温高压水解可以生成脂肪酸和甘油，油脂甲酯化可以生成脂肪酸甲酯和甘油，油脂皂化可以生成脂肪酸盐和甘油。
丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。丙烯与过乙酸作用合成环氧丙烷，环氧丙烷异构化为烯为丙醇。后者再与过乙酸反应生成环氧丙醇（即缩水甘油），最后水解为甘油。
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