精制大米，即通常所说的大米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。根据我国的国家标准，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。
大米的加工精度指的是大米背沟和粒面留皮的程度。但大米的加工精度越高，其营养成分损失也越多。
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