油脂是混合物，含单甘油脂和泥甘油酯。此处以硬脂酸甘油三酯为例，与氢氧化钠反应的皂化反应方程式为，（C17H35COO）CH2一CH（OOCC17H35）一CH2（OOCC17H35）十3NaOH（加热）→3C17H35COONa十CH2OH一CHOH一CH2OH。这是工业上制肥皂的主要反应，C17H35COONa是肥皂的主要成分。
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