皮皮虾天津籍网红叫什么

天津皮皮虾打卤面的正宗做法？

食材：肉片，海米，皮皮虾和大虾食材：香干，腐竹，黄花菜，面筋，木耳和香菇

准备的食材有：切好的五花肉，泡好的海米最好要不带皮的，皮皮虾和大虾，香干，腐竹，黄花菜，木耳，面筋，香菇，泡香菇水不要扔掉，会使三鲜卤子增分不少。

步骤一、先给肉片调个低味，放一勺料酒，一勺白胡椒，半勺盐搅拌均匀，皮皮虾去掉外皮，注意不要扎到手，大虾去掉头部，去掉皮和虾线。虾头留着备用。腐竹切段，香干切片，木耳撕成小朵，面筋撕成小块，香菇切成片，所有食材都切好后装盘备用。

步骤二、下面准备配料，一头大蒜切成碎末，一把小葱切成葱花，切好后装碗备用。起锅做水，水开把虾头放进开水里，煮一分钟，然后捞出杂质备用。

步骤三、再做开水，把香干、腐竹、黄花菜、木耳、香菇、都焯水一分钟，去除杂质和异味。控水捞出备用，最后焯水面筋块，去除多余油脂，控干水分备用。

步骤四、起锅倒油，油微热放八角，煸出香味，变色后捞出八角。放入肉片，炒出肥油，变色后放入葱姜末，再倒入泡好的海米快速翻炒，倒入木耳和香菇，倒入腐竹，黄花菜翻炒均匀，倒入生抽，让菜颜色好看为止，增鲜的关键步骤来了，倒入香菇水和煮虾头的水，这样使卤子更鲜，水要没过食材，再倒入面筋和香干，煮一分钟。

步骤五、最后一步放大虾和皮皮虾，最后放虾会让虾吃起来滑嫩不柴。很多人都是开始就放虾了，这让虾吃起来很柴，已经炒老了。再根据个人口味和菜量放3勺盐，再淋入薄薄的水淀粉，再淋入鸡蛋液，如果喜欢炒鸡蛋，也可以放炒鸡蛋。这个三鲜卤子就做好了，煮上面条，放上菜码就可以开吃了。