崩豆张和果仁张都是天津的特色小吃，它们的区别主要在于以下几个方面：
- 崩豆张以制作各种豆类小吃而闻名，如崩豆、炒蚕豆、豆沙包等。果仁张以制作各种果仁小吃而闻名，如琥珀桃仁、椒盐花生仁、五香瓜子等。
- 崩豆张的豆类小吃以香、酥、脆为主要特点，果仁张的果仁小吃则以甜、香、酥为主要特点。
- 崩豆张的历史可以追溯到清朝，果仁张的历史则可以追溯到民国时期。
总的来说，崩豆张和果仁张都是天津的特色小吃，它们的区别在于所制作的小吃种类和口味不同。
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