北京天津煎饼怎么样

为什么天津人总说“楼底下的煎饼摊最好吃”？

这个问题很复杂，涉及到天津的地缘文化，多来源人口混杂的人文性格，地区经济，卫生条件，以及第二次鸦片战争后天津快速发展的特殊历史背景等等因素。

简单的总结起来就是：

第一、煎饼果子和其他天津小吃一样都是天津人在外来小吃的基础上，依赖普通人自由发挥形成的风格，因此是一个地方一个做法，但又万变不离其宗，每个地方都有自己独创的配方比例和处理细节。这与其他地区靠一个菜谱来传播的方式有着明显的区别，也是天津小吃“百家百味”的特点

第二、天津人吃东西的口味也是在细节上很刁钻，喜欢多种口味在“香、甜、鲜、咸”混合下的复合口味，就是老天津人俗称的“天津味儿”，这种复合的口味很难形容和量化，每个厨师都有自己独特的配方比例，进而形成自己的风格，却又很难形成菜谱，这也是天津菜让外来游客交口称赞但在天津以外的地区很难传播的原因。

每个胡同口那个摊煎饼果子的大妈都是和老邻居们磨合了几十年的口味喜好，那里有味觉、还有过去的时光、每日的聊天话题和街坊亲情。所以作为一个天津人不单单吃的是一勺绿豆面、两个鸡蛋、一根果子和面酱、腐乳，更是自己胡同文化的记忆和大妈的手艺。

离乡二十载，最怀念的还是早上胡同口飘来的煎饼味，那个味道很熟悉，因为在天津到处都有，但也很独特，因为只有我家门口才有